米粉是江西有名的美食,色香味俱全,米粉界的无冕之王

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南昌拌粉

米粉配料

如果说有什么既能当主食又可下饭的,赣州薯粉一定是其中一种。番薯粉水煮起来不易糊汤,干炒的话也不易断,可比普通米粉柔韧有弹性。薯粉还能包饺子,需要注意的是,不同于凉水和面,薯粉得用开水和才行。馅儿根据时节不同有小葱、韭菜、蒜苗、萝卜和瘦肉。薯粉好不好,嚼一嚼便知道。

赣州客家人也有独特的米粉代表,烫皮丝。大米磨浆后用圆形簸箕蒸熟,把半透明的米粉片卷成圆筒状再切丝晒干。配以高汤,既有浓郁的口感,又丝毫不显油腻,非常适合早餐。

离家在外的江西人的厨房里,永远都有一捆家里寄来的米粉干。


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